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赏析《红楼梦》中的饮食文化 (苏教版高一)

 【一、概要】

在我国古典文学小说中,《红楼梦》具有极高的文学价值和艺术价值,这是作者曹雪芹阅尽人间沧桑而写就的一部伟大的现实主义作品。在描绘社会现实的同时还记述了当时大量的饮食与生活习惯,在中国古典文学与中国饮食文化之间,架起了一座桥梁。在《红楼梦》中关于【饮食文化】的描绘占据很大比重。可以说,《红楼梦》整本小说的情节,就是以一系列的【吃】构成与起承转合的。民以食为天,认真来看【饮馔】文化始终是中华文化里极丰盛且重要的一部份。

【二、《红楼梦》是部由【吃】构成的小说】

全书的章回目录中涉及【吃】的就有:【宴宁府宝玉会秦锺】(第七回)、【庆寿辰宁府排家宴(第十一回)、【荣国府归省庆元宵】(第十八回)、【薛蘅芜讽和螃蟹咏】(第三十八回)、【史太君两宴大观园】(第四十回)、【刘姥姥醉卧怡红院】(第四十一回)、【脂粉香娃割腥啖瞻】(第四十九回)、【荣国府元宵开夜宴】(第五十三回)等等。

从盛大的迎接皇妃的盛宴,到贵族公府的豪华家宴,从酒楼饭店的歌妓郁酒,到街头巷尾的随意小吃,可说是应有尽有,令人目不暇接。

《红楼梦》中关于【饮馔】的描写十分具体、十分丰富,同时也为这部巨着增色不少。作者曹雪芹告诉我们的,不仅仅是清代一个钟鸣鼎食之家平日里吃的是些什幺,而且在描述怎么吃方面也不惜笔墨。透过各式各样关于【吃】的描绘,对整部小说的情节起了起承转合的作用,并且使我们看到清代官宦之家饮食风俗的一个缩影。

【三、精致的饮食和人物性格】

 贾府中所用的点心有糖蒸酥酪、奶油松酿卷酥、莲叶羹、枣泥山药糕、桂花糖新蒸栗粉糕、藕粉桂糖糕、如意糕、菱粉糕、菊花壳儿、桂花绿豆面子、鸡油卷儿、松酿鹅油卷、螃蟹小饺、豆腐皮包子等。糖蒸酥酪是加糖的牛奶,有人考证为酸奶,是一种难得的风味食品,莲叶羹是一种花样面片汤,和好面后用银模子打出花样,形状有梅花、莲蓬、菱角等三四十样。做成后,借荷叶的清香,用好汤煮成。虽非难得的珍味,却也算别致,难怪薛姨妈对凤姐说:“你们府上也都想绝了,吃碗汤还有这些样子。”

  然而,稍加注意,我们不难发现,每个人物对这些精致的食物不是样样都青睐而是有所偏好的,什么人爱吃什么菜。其实,这也折射出人物的性格。

  比如,林黛玉是江南人,她爱吃甘脆的青果、果脯之类的小食,或者清淡的食物,透着一股子精致与脱俗,她还不得不时常吃人参、燕窝,因为她的身体不好,需要滋补。贾宝玉则喜欢甜粥、糟鹅掌、偏甜偏咸的东西,反映他爱热闹

、喜聚不喜散的性格。

【四、  筵席中的各种活动、诗词、酒令比宴席本身还要美】      

    “林潇湘魁夺菊花诗,薛蘅芜讽和螃蟹咏” 写贾府爽秋赏桂花吃螃蟹,把酒赏菊,临池垂钓,泼墨吟诗等有趣情景与持螯剥蟹,相互渗透,紧密串联,读来生动有趣。“螃蟹放到笼中蒸熟,先拿出来一些,吃完再拿,怕凉了失味。凤姐洗手后,站在贾母跟前剥蟹肉,最先让薛姨妈吃,薛姨妈说自己掰的吃得香甜,于是凤姐才将蟹肉奉与贾母,然后又为宝玉剥。小丫头们取来菊花叶和桂花蕊熏的绿豆粉,预备洗手用,以除去蟹腥。”(第三十八回)

    吃蟹肉照例要蘸姜醋,饮黄酒。黛玉饮的是合欢花浸的烧酒,与众不同。席间,众人作菊花诗比高低,宝玉则吟成螃蟹咏,当即提笔挥出:

    持螯更喜桂阴凉, 泼醋擂姜兴欲狂。

    饕餮王孙庆有酒,横行公子却无肠。

    脐间积冷馋忘忌, 指上沾腥洗尚香。

    原为世人美口腹, 坡仙曾笑一生忙。

   贾宝玉这首,只说食蟹时的馋相,直赋其事,未脱俗气,实属平平。 黛玉瞧不起宝玉的诗,当即也写成一首:

   铁甲长戈死未忘,堆盘色相喜先尝。

   蟹封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。

   多肉更怜卿八足,助情谁劝我千觞?

   对斯佳品酬佳节,桂拂清风菊带霜。 

把螃蟹之甘美,黛玉之多愁善感,活脱脱地呈现眼前,真是神来之笔。

     薛宝钗也不甘示弱,见她提笔来才写一半,众人不禁叫绝:

    桂霭桐阴坐举觞,长安涎口盼重阳。

    眼前道路无经纬,皮里春秋空黑黄!

    酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜。

    于今落釜成何益,月浦空馀禾黍香。

     这些被曹雪芹借他人口称为“食螃蟹绝唱”的诗,将吃螃蟹的诀窍都形象的写了出来道了出,可谓匠心独具。

  从《红楼梦》看来,筵席的主题、意境和贯穿其中的吟诗、酒令等,是文学美学的表现,但《红楼梦》中的饮食生活,不能算是最美的典范,筵席美学的最高境界未必要铺张浪费或繁琐,而是要能够各方面都恰到好处,使每人都能心情舒畅,这才是筵席美学的最高境界。

【五、《红楼梦》筵席美学赏析】

《红楼梦》中,凡重要筵席,皆有明确的主题。针对特定的主题以及举行筵席的时间,参加筵席的人员等具体情况,《红楼梦》中十分注意筵席地点的选择、场面气氛的控制、时间节奏的把握、空间布局的安排、器具与菜肴的配置以及服务人员的选用等等,调动一切可以调动的手法来突出主题,创造意境,形成各种各样的美学境界。如元妃省亲筵席的富丽隆重、贾母寿宴的豪华喜庆、中秋赏月宴的舒缓自由、诗社宴集的活泼雅致、除夕祭祖宴的庄严肃穆、秦氏葬礼宴的庄重悲凉等,这一切,使人感到筵席的设计者简直是一个具有广博学识的美学专家。

《红楼梦》中的餐具、炊具和家俱工艺,琳琅满目,美不胜收,概括起来,有两大特色:质料贵重,工艺精湛。如在描写锦衣军查抄宁国府,抄出高级餐具数百件,玉缸、玉盘、玻璃盘、玛瑙盘、金盘、金碗、金匙、银碗、银盘、三镶金牙箸、镀金执壶、哲盂、茶托……应有尽有(第一百零五回)。这些餐具既稀有又昂贵,而且还极讲究造型之美和色彩之美,达到了不厌其繁的程度。

三、环境与器具,器具与使用者,器具与食品之间,注重形式上的配套和美学风格的协调

如第四十回中,贾母等听戏时,按辈分等级,各人都配有成套的几、案、壶、杯。第三十七回中提到一种缠丝玛瑙碟子,放进荔枝尤其好看,可见贾府十分注重特定的食器与食品的配套,以发挥最美的艺术效果。

【六、总结】

中国向来是个讲究饮食文化的国家,从饮食习惯来探讨,可以由此了解过去的历史以及民族的特性。《红楼梦》中记载了清代饮食习俗,总结了前代烹调经验。《红楼梦》中佳肴名饪深享盛誉,在我国民族交融中发挥着十分重要的作用,它一方面使中国传统的饮食文化得以继承和发展,另一方面为系统地建立中国饮食文化的理论体系做出了重要贡献。

                                            ---高一六班 夏添馨

【参考资料】

1.《红楼梦》 2005年10月第1版  军事谊文出版社出版  

2.《红楼梦》百度百科 【故事概述】、【回数讨论】、【人物关系】。

3.《 红楼梦与扬州(红楼梦饮食文化) 》 丁章华著 文化艺术出版社 出版  出版时间:2007年2月1日

4. 许嘉璐着《中国古代食衣住行》,北京出版社,2002年1月第一版,第二编 饮食和器皿。(校图书馆五楼书库)

 

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